Rosół po Maltańsku

Kurczaka umyć, zalać zimna wodą, posolić i ugotować ma małym ogniu pod przykryciem. Cebule obrać, opłukać, drobno pokrajać, podsmażyć. Większą część cebuli dodać do kurczaka pod koniec gotowania. Pozostałą cebulę wymieszać z opłukanym ryżem i przyprawami, chwilę poddusić, ciągle mieszając. Potem zalać szklanka rosołu, przykryć. Naczynie z ryżem wstawić do większego naczynia z wrzącą woda i gotować na parze, aż ryz będzie miękki. Kurczaka wyjąć z rosołu, pokrajać na porcje, włożyć ponownie do rosołu razem z ryżem, podgrzać, doprawić do smaku. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.