Rosół "Chasseur"

Oczyszczone kuropatwy umyć, przekrajać na pół, zalać zimną wodą, posolić, gotować na małym ogniu pod przykryciem. Warzywa i pieczarki oczyścić, opłukać, pokrajać w paseczki, podsmażyć na maśle, dodać do kuropatw w połowie gotowania i ugotować do miękkości.
Następnie kuropatwy wyjąć, oddzielić mięso od kości, pokrajać w paseczki, włożyć do rosołu, wlać wino, dodać posiekaną natkę pietruszki, doprawić do smaku. Podawać z makaronem.