Racuszki serowo-ziemniaczane

Umyte ziemniaki ugotować w łupinach w małej ilości wody. Lekko ostudzić i obrać. Przetrzeć przez sito.
Migdały sparzyć wrzącą wodą, obrać i posiekać.
Twaróg zmiksować, dodać jajka, cukier, rodzynki, mąkę ziemniaczaną oraz posiekane migdały, dobrze wymieszać.
Całość połączyć z przetartymi ziemniakami i starannie wyrobić na jednolitą masę. Formować według uznania okrągłe lub owalne racuszki.
Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i smażyć w nim racuszki z obu stron na złoty kolor. Podawać gorące.