Racuchy drożdżowe z jabłkami

Drożdże rozetrzeć z cukrem i 1 łyżką letniego mleka. Odstawić w ciepłe miejsce na 15 min. Wyrośnięty rozczyn dodać do przesianej mąki. Wlać resztę mleka i wbić jajka. Miksować do połączenia składników. Przykryć i znów odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 30-60 minut. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Następnie połączyć z wyrośniętym ciastem. Wymieszać i odstawić ok. 15 minut.
Olej rozgrzać na patelni i łyżką kłaść porcje ciasta, formująć niewielkie racuchy. Smażyć z obu stron na złotobrązowy kolor na średnim ogniu. Osączyć z tłuszczu na ręczniku papierowym i posypać cukrem pudrem.