Przepis dnia V: Wołowina duszona z suszonymi grzybami, odc. 49

Wołowinę kroimy na 3 duże kawałki, posypujemy przyprawą do wołowiny, polewamy olejem słonecznikowym (2-3 łyżki). Mięso smażymy dokładnie z każdej strony w wysokiej temperaturze. Do smażenia mięsa nie używany dodatkowego tłuszczu.

Cebulę kroimy na mniejsze kawałki. Ząbki czosnku rozgniatamy i również kroimy. Do drugiego garnka (najlepiej głębokiego) wlewamy odrobinę oleju i smażymy na niej cebulę i czosnek. Po obsmażeniu mięsa przekładamy je do garnka z cebulą i czosnkiem. Następnie dodajemy namoczone wcześniej grzyby.

Garnek po smażeniu mięsa zalewamy czerwonym winem i doprowadzamy do wrzenia. Dzięki temu wino „zbierze” z patelni wszystkie smaki po smażeniu mięsa. Wino dolewamy do mięsa, podlewamy wodą i dusimy przez około 1,5 godziny na wolnym ogniu.

W międzyczasie przygotowujemy kluski kładzione: mąkę pszenną łączymy z jajkami, dodajemy trochę wody (dla konsystencji), sól oraz szczyptę roztartego w dłoni rozmarynu. Masę dokładnie mieszamy. Kluski formujemy „odcinając” je łyżką i kładąc bezpośrednio do garnka z wrzącą osoloną wodą, od czasu do czasu mieszając. Od momentu gdy kluski wypłyną gotujemy przez ok. 2-3 minuty. Ugotowane kluski przekładamy na talerz. Możemy je skropić odrobiną oleju, aby się nie skleiły. Mięso wyjmujemy z garnka.

Przygotowujemy sos: sos pieczeniowy ciemny łączymy z niewielką ilością wody. Jeżeli chcemy, żeby sos był rzadszy dodajemy większą ilość wody. Sos dodajemy do wywaru z gotowania mięsa i doprowadzamy do wrzenia. Następnie blendujemy całość bezpośrednio w garnku na gładką masę. Dodajemy musztardę rosyjską i musztardę francuską, dokładnie mieszamy i gotujemy około 5 minut.

Wołowinę kroimy w plastry i wkładamy z powrotem do garnka, gotujemy jeszcze około 5 minut. Wołowinę podajemy z kluskami kładzionymi i aromatycznym sosem.