Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku V: Zawijaniec z kapusty, odc. 17
Kroki postępowania
1
Z włoszczyzny przygotowujemy rosół warzywny. Dla wzmocnienia smaku rosołu z warzyw dodajemy 1 kostkę rosołu warzywnego Kucharek.
2
Kapustę gotujemy głąbem do dołu w wodzie z dodatkiem soli i cukru. Przygotowujemy 10 liści i ścinamy z nich grube unerwienia biegnące przez środek liścia. Pozostałe unerwienia zbijamy delikatnie tłuczkiem do mięsa. Surowy ryż przekładamy na sitko i zanurzamy w misce z zimną wodą.
3
Cebule kroimy w kostkę i smażmy na rozgrzanym oleju rzepakowym na lekko złoty kolor. Wołowinę przekładamy do dużej miski. Pomidory bez szypułek kroimy w kostkę i przekładamy do miski z mięsem. Doprawiamy do smaku przyprawą do wołowiny. Dodajemy podsmażoną cebulę, odrobinę oleju sezamowo-rzepakowego oraz rodzynki. Pod koniec dodajemy pastę paprykową i odcedzony ryż. Całość dokładnie mieszamy.
4
Liście przecinamy wzdłuż na pół i na każdy kawałek nakładamy farsz. Liście zwijamy dłuższym bokiem w wąskie rulony. Zawijańce układamy w naczyniu żaroodpornym od zewnątrz do wewnątrz formując z nich „ślimaka”. Zalewamy przygotowanym rosołem warzywnym (samym płynem bez warzyw), tak, aby przykryć całą powierzchnię naczynia. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 160°C na około 40 minut (do zrumienienia kapusty).
5
Bułkę tartą podsmażamy na suchej patelni, aż się zarumieni, od czasu do czasu mieszając. Szczypiorek drobno siekamy i łączymy z jogurtem greckim.
6
Upieczonego zawijańca posypujemy zrumienioną bułką tartą oraz startym parmezanem. Podajemy z jogurtem ze szczypiorkiem.
