Co na obiad: Rolady śląskie z kluskami wg Piotra Ogińskiego

Doceń przepis:

Czas przygotowania:
powyżej 1h

Ilość porcji:
5+

Rolady z duszonej wołowiny, do tego kluski śląskie i modro kapusta i mamy tradycyjny, śląski obiad. Sami spróbujcie, jakie pyszne!

Składniki

Kalkulator
jednostek

Kalkulator jednostek

kostka

gramów

gniazda

gniazd

duża łyż.

dużej łyż.

mała łyż.

łyżeczka

łyżka

szklanka

Modro kapusta:

kapusta czerwona
1 mała szt.
ocet spirytusowy
80 ml
jabłko
1 szt.
boczek
150 g
cebula
1 szt.
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
pieprz kolorowy
cukier
2 łyżeczki
Liść laurowy suszony Prymat
5 szt.
Goździki całe Prymat
4 szt.
majeranek
1 łyżka
ziele angielskie
5 ziaren
olej
(opcjonalnie)

Rolady:

udziec wołowy
800 g
Musztarda sarepska Prymat
3 łyżeczki
boczek
80 g
ogórki kiszone
8 szt.
cebula biała
1/2 szt.
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
pieprz kolorowy
woda
1 l
bulion
1 l
ziele angielskie
3 ziarna
Liść laurowy suszony Prymat
3 szt.
mąka pszenna
3 łyżeczki
biała nić (do zawijania)

Kluski:

ziemniaki typu C
600 g
mąka ziemniaczana
150 g
jajko
1 szt.
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat

majeranek 1 łyżka
cukier 2 łyżeczki
olej
jajko 1 szt.
cebula 1 szt.
woda 1 l
mąka ziemniaczana 150 g
mąka pszenna 3 łyżeczki
boczek 230 g
jabłko 1 szt.
ziele angielskie 3 ziarna
ziele angielskie 5 ziaren
ogórki kiszone 8 szt.
bulion 1 l
cebula biała 1 szt.
kapusta czerwona 1 szt.
udziec wołowy 800 g
ocet spirytusowy 80 ml
pieprz kolorowy
ziemniaki typu C 600 g
Liść laurowy suszony Prymat 8 szt.
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
Goździki całe Prymat 4 szt.
Musztarda sarepska Prymat 3 łyżeczki

Wyślij składniki na:

Przepis i sposób przygotowania Co na obiad: Rolady śląskie z kluskami wg Piotra Ogińskiego

Kapustę gotujemy w wrzątku przez ok 20-25 minut, a boczek wraz z cebulą smażymy od zimnej patelni, by zeszklić cebulę oraz wytopić tłuszcz z boczku. Ugotowaną kapustę łączymy z boczkiem, cebulą oraz jabłkiem, i doprawiamy octem, solą oraz przyprawami. Jeżeli kapusta będzie sucha, możemy dodać oleju. Tak przygotowaną kapustę odstawiamy na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na noc.

W tym czasie wołowinę dzielimy na 100 gramowe kawałki, rozbijamy, smarujemy musztardą, faszerujemy boczkiem, cebulą oraz ogórkiem i starannie formujemy rolady, które później zawijamy białą nicią. Tak przygotowane mięso smażymy na rozgrzanym tłuszczu z każdej strony, do uzyskania złotego koloru. Podsmażone rolady przekładamy do większego garnka, podlewamy wodą oraz bulionem, dodajemy musztardę, liście laurowe, ziele angielskie i dusimy do miękkości (około 3 godziny). Kiedy rolady się duszą, ziemniaki dzielimy na 4 części, jedną część wyjmujemy i wypełniamy mąką ziemniaczaną, dodajemy jajko, wyrabiamy ciasto i formujemy kluski z dziurką.

Kluski gotujemy 5 minut na rozgrzanej i osolonej wodzie. Kiedy kluski się gotują, zagęszczamy sos do rolad zawiesiną z wody oraz mąki pszennej, gotujemy 2 minuty i wykładamy. Smacznego!

Doceń przepis: