Składniki
Kalkulator jednostek
×
kostka
kg
g
gramów
mała łyż.
gniazd
gniazda
dużej łyż.
duża łyż.
ml
mała puszka
łyżeczka
łyżka
szklanka
-
kacze udka
2 szt. -
cebula
1 szt. -
ząbki czosnku
kilka -
buraki
4 szt. -
olej do smażenia
300 ml -
Liść laurowy suszony Prymat
-
majeranek
-
tymianek
-
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
-
Pieprz czarny mielony Prymat
Przepis i sposób przygotowania Przepis dnia V: Confit z kaczki, odc. 34
Kroki postępowania
Przygotowujemy składniki.
Buraki owijamy w folię aluminiową i wstawiamy do piekarnika na 1,5 h w 130 stopniach.
Kroimy cebulę w nieregularne kawałki, rozgniatamy 3 ząbki czosnku i przekładamy je do miski z nogami z kaczki. Wkładamy całość do garnka i zalewamy olejem. Rozgrzewamy olej do wysokiej temperatury do momentu aż kaczka się obsmaży. Do garnka dodajemy przyprawy - liść laurowy 4-5 liści, rozkruszony w ręce majeranek oraz tymianek. Gdy kaczka jest już obsmażona zdejmujemy na chwilę z kuchenki, aby obniżyć temperaturę oleju. Przykrywamy garnek a następnie, kiedy przestaje skwierczeć, ustawiamy na małym ogniu i gotujemy w tłuszczu przez około 3 h. Wyjmujemy upieczone buraki z folii, obieramy buraki ze skóry i rozdrabniamy. Wrzucamy buraki do miksera i miksujemy na puree.
Następnie przecieramy zmiksowane buraki przez sitko.
Wyjmujemy mięso układamy na puree z buraków, ozdabiamy świeżym tymiankiem.
Komentarze (2)