Przepis i sposób przygotowania na: Przepis dnia V: Confit z kaczki, odc. 34
Kroki postępowania
1
Przygotowujemy składniki.
2
Buraki owijamy w folię aluminiową i wstawiamy do piekarnika na 1,5 h w 130 stopniach.
3
Kroimy cebulę w nieregularne kawałki, rozgniatamy 3 ząbki czosnku i przekładamy je do miski z nogami z kaczki. Wkładamy całość do garnka i zalewamy olejem. Rozgrzewamy olej do wysokiej temperatury do momentu aż kaczka się obsmaży. Do garnka dodajemy przyprawy - liść laurowy 4-5 liści, rozkruszony w ręce majeranek oraz tymianek. Gdy kaczka jest już obsmażona zdejmujemy na chwilę z kuchenki, aby obniżyć temperaturę oleju. Przykrywamy garnek a następnie, kiedy przestaje skwierczeć, ustawiamy na małym ogniu i gotujemy w tłuszczu przez około 3 h. Wyjmujemy upieczone buraki z folii, obieramy buraki ze skóry i rozdrabniamy. Wrzucamy buraki do miksera i miksujemy na puree.
4
Następnie przecieramy zmiksowane buraki przez sitko.
5
Wyjmujemy mięso układamy na puree z buraków, ozdabiamy świeżym tymiankiem.
