Placki z cukinii z pietruszką

Cukinię ścieramy (jeśli młoda, wraz ze skórką) na tarce na grubych oczkach. Dodajemy do niej szczyptę soli i odstawiamy na 5-10 minut. Jeśli nasza cukinia puści dużą ilość wody należy ją odsączyć.
Do startej cukinii dodajemy całe jajka, 2 łyżki śmietany lub jogurtu i pieprz, mieszamy. Następnie dosypujemy mąkę, znów mieszamy do połączenia składników. Na koniec dodajemy poszatkowaną natkę pietruszki, mieszamy delikatnie.
Na rozgrzaną patelnię z olejem kładziemy po łyżce masy tworząc małe placuszki. Placuszki smażymy aż około 2-3 minuty, aż będą ładnie rumiane. Następnie przewracamy na drugą stronę.
Placuszki z cukinii po ściągnięciu z patelni odsączamy na ręczniczku z nadmiaru tłuszczu.
Podajemy z ulubionymi dodatkami, np. śmietaną, jogurtem lub innym sosem.