Przepis i sposób przygotowania na: Pierś z kaczki z musem agrestowym i skonsolidowanym jabłkiem z kaczki
Kroki postępowania
1
Umytą i wysuszoną kaczkę smarujemy olejem z każdej strony. Doprawiamy solą oraz majerankiem z każdej strony. Wsadzamy do środka kaczki dwa jabłka pozbawione gniazd nasiennych i zamykamy kaczkę wykałaczkami. Odstawiamy do lodówki na 2 godziny.
2
Kaczkę wsadzamy do brytfanny i pieczemy 3-3,5 godziny (termoobieg 165 C). Pół godziny przed zakończeniem ściągamy pokrywkę brytfanny.
3
Wyciągamy kaczkę i czekamy aż ostygnie. Wycinamy dwie piersi z kurczaka i tylko je używamy w naszym daniu. Wyciągamy jabłka z kaczki i pozbawiamy je skórki. Mus dodajemy do kubeczka i mieszamy. Piersi dzielimy na pół i przekładamy do naszego tłuszczu w brytfannie i pieczemy jeszcze 15 minut.
4
Myjemy agrest i pozbawiamy go szypułek i ogonków. Dodajemy do garnka i dolewamy wodę. Gotujemy aż owoce zaczną pękać i puszczać swój sok. Po około 10 minutach rozdrabniamy całość blenderem. Dodajemy sok z cytryny, cukier i kardamon. Całość gotujemy, mieszając około 20 minut aż masa zgęstnieje. Na koniec do wyparzonego słoiczka przecedzamy masę i wlewamy tylko czysty dżem bez pestek.
5
Robimy kropki z naszego musu agrestowego a na środku wykładamy jabłko z kaczki.
6
Wyciągamy piersi z kaczki i kładziemy na nasze jabłko.
