Pierogi z soczewicą i ziemniakami (farsz kurpiowski)

Przygotować farsz.
Opłukaną soczewicę zalać przegotowaną (letnią) wodą i zostawić na noc do namoczenia.
Kolejnego dnia soczewicę ugotować do miękkości (około 30 minut), a później odcedzić na sicie.
Cebulę posiekać i zeszklić na odrobinie oleju.
Następnie soczewicę i ziemniaki przepuścić przez maszynkę lub dokładnie potłuc tłuczkiem do ziemniaków.
Dodać cebulę, drobno pokrojone ugotowane jajko i wbić te surowe.
Całość wymieszać i doprawić do smaku solą, pieprzem oraz majerankiem.
Przygotować ciasto.
Mąkę należy przesiać na stolnicę.
Zrobić w niej dołek, wlać wodę, dodać jajko, sól i wszystko razem zagnieść.
Całość wyrabiać, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
Ciasto przykryć ściereczką i odstawić na około 30 minut.
Po tym czasie cienko je rozwałkować (w razie potrzeby podsypując mąką) i wykrawać z niego okręgi (np. szklanką).
Na każdym krążku ułożyć łyżkę farszu.
Pierogi mocno skleić - dociskając widelcem i partiami wrzucać na osolony wrzątek (z dodatkiem odrobiny oleju).
Gotować 3-4 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię wody.
Można podawać z uprzednio podsmażoną cebulą lub polane masłem/olejem.(Swoje pierogi zarumieniam na maśle.)