Okoń na risotto w sosie

Pokrojoną w kosteczkę marchewkę smażymy na maśle na patelni. Dodajemy pokrojoną drobniutko cebulę, odrobinę czosnku, sól, pieprz i zioła prowansalskie. Do całości dodajemy uprzednio ugotowany ryż. Mieszamy go na patelni i całość dusimy do uzyskania papkowatej masy. Aby zrobić zielonkawy sos, kokosowe mleko gotujemy z trawą cytrynową. Następnie trawę wyrzucamy i miksujemy sos z kolendrą-zrobi się zielony. Do sosu dokładamy zaprawiony wcześniej filet z okonia i dusimy na małym ogniu. Pomidorki gotujemy dalej z sosem. Na talerz wykładamy ryż (risotto), na ryż kładziemy rybę, wokół kilka pomidorków i oblewamy dookoła sosem. Dekorujemy wedle uznania, w tym wypadku liśćmi sałaty rukoli. Smacznego!