Przepis i sposób przygotowania na: Mortadela wieprzowa (szynkowar)
Szynkę i biodrówkę pokroić w niewielką kostkę, połączyć z peklosolą, nakryć i chłodzić lodówce przez dobę.
Zapeklowane mięso i wstępnie pokrojoną słoninę zmielić przez drobne sitko, przełożyć do malaksera albo dużego blendera i dodać skruszony lód.
Dosypać sól, żelatynę i przyprawy. Miksować do uzyskania kleistej masy mięsnej.
Gotową przełożyć do woreczka umieszczonego w szynkowarze i ubić wypychając powietrze. Szczelnie zamknąć i wstawić do lodówki na kilka godzin.
Wstawić do odpowiedniego garnka i parzyć w 85-90st.C. do uzyskania wewnętrznej temp. 80st.C
Ostrożnie wyjąć szynkowar, pozostawić do zupełnego ostygnięcia, a następnie wstawić do lodówki na 8-12 godzin.
Zapeklowane mięso i wstępnie pokrojoną słoninę zmielić przez drobne sitko, przełożyć do malaksera albo dużego blendera i dodać skruszony lód.
Dosypać sól, żelatynę i przyprawy. Miksować do uzyskania kleistej masy mięsnej.
Gotową przełożyć do woreczka umieszczonego w szynkowarze i ubić wypychając powietrze. Szczelnie zamknąć i wstawić do lodówki na kilka godzin.
Wstawić do odpowiedniego garnka i parzyć w 85-90st.C. do uzyskania wewnętrznej temp. 80st.C
Ostrożnie wyjąć szynkowar, pozostawić do zupełnego ostygnięcia, a następnie wstawić do lodówki na 8-12 godzin.
