Metka wieprzowa grubomielona

Mięso powinno być wędzone, surowe i w temperaturze pokojowej.
Pokroić wszystkie gatunki mięsa w średnią kostkę i zmielić w maszynce do mięsa z sitkiem o dość dużych oczkach - ja używam sitek nr 5/6.
Zmieloną masę jak najdokładniej wyrobić - w tym czasie można dodać soli i pieprzu do smaku, majeranku lub granulowanej cebuli.
Mięso uformować, rękami moczonymi w zimnej wodzie, tworząc niezbyt gruby baton - owinąć jak najciaśniej w arkusz folii spożywczej, a następnie w folię aluminiową - włożyć do lodówki na 10-12 godzin, aby całość stężała.
Podawać z pieczywem.