Przepis i sposób przygotowania na: Łopatka gotowana dwa razy
Kroki postępowania
1
Wybrać ładny zwarty kawałek mięsa, umyć i osączyć z nadmiaru wody.
2
Posypać odrobiną soli, mielonym kminkiem, majerankiem i granulowanym czosnkiem - wmasować przyprawy w mięso, nakryć i włożyć do lodówki na 2-3 godz.
3
Zamarynowane mięso posmarować musztardą i pozostawić na kolejną godzinę w lodówce.
4
W tym czasie do niewielkiego garnka (nieco większego od kawałka mięsa) wlać wodę do połowy wysokości, dodać płaską łyżkę kucharka, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz ziołowy i połówki cebuli. Zagotować pod przykryciem, zmniejszyć ogień do minimalnego i gotować zalewę 10 minut. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
5
Do chłodnej zalewy włożyć mięso, postawić na małym płomieniu, nakryć i zagotować. Odkryć i gotować 7-10 minut. Zdjąć z ognia i pozostawić w wywarze do ostygnięcia.
6
Po ostudzeniu ponownie powtórzyć proces gotowania zaczynając od zimnej zalewy i gotować kolejne 10 minut, po czym wyłączyć i ostudzić.
7
Mięso wyjąć z zimnego wywaru i włożyć na kilka godzin do lodówki. Po dokładnym schłodzeniu można pokroić w cienkie plasterki i podawać jako dodatek do kanapek, albo w grubsze plastry i odgrzać w dowolnym sosie, podając jako dodatek do obiadu.
