Przepis i sposób przygotowania na: Krupnik na pęczaku z grzybami i musztardą francuską , DS XVI, odc. 37
1. Przygotowujemy marynatę. W misce łączymy olej rzepakowy, gałkę muszkatołową, estragon i czosnek staropolski i za pomocą pędzelka dokładnie smarujemy schab. Mięso przekładamy do rękawa do pieczenia. Pieczemy 1,5 godziny w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
2. Gdy schab się piecze, przygotowujemy krupnik. Wcześniej zalewamy grzyby małą ilością wody i namaczamy. Siekamy drobno cebulę i czosnek. Marchewki obieramy i trzemy na dużych oczkach tarki, a obrane ziemniaki kroimy w drobną kostkę.
3. W garnku roztapiamy masło i podsmażamy czosnek z cebulą do zeszklenia. Następnie dodajemy marchewkę i ziemniaki oraz kaszę pęczak. Mieszamy i podsmażamy chwilę. Wrzucamy liście laurowe i całość zalewamy wywarem warzywnym, solimy do smaku
i wsypujemy pieprz biały.
4. Suszone grzyby siekamy i dodajemy do garnka z zupą, wraz z wodą, w której się moczyły. Mieszamy i gotujemy pod przykryciem ok. 15 minut.
5. Na koniec gotowania do zupy dodajemy musztardę francuską.
Sposób podania:
Krupnik możemy podać w wersji wegetariańskiej – bez mięsa bądź z pokrojonym w plastry pieczonym schabem. Danie dekorujemy siekaną natką pietruszki.
