Kruche ciasto rabarbarowe z pianką

Żółtka oddzielamy od białek.

Mąkę z cukrem pudrem przesiewamy, dodajemy szczyptę soli.

Do mąki dodajemy zimne masło, siekamy, dodajemy żółtka i zagniatamy. Owijamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na 60 min.

Rabarbar obieramy, kroimy na 2-3 cm kawałki, dodajemy cukier (50 g) i galaretkę. Mieszamy i odstawiamy by puścił soki. Osączamy.

Ciasto rozwałkowujemy, przekładamy do wyłożonej papierem do pieczenia blaszki, formujemy 1,5 cm wysokości, brzeg. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 220°C i zapiekamy 15 min.

Z białek ubijamy sztywną pianę stopniowo dodając 100 g cukru.

Rabarbar układamy na cieście, przykrywamy ubitą pianą z białek.

Zapiekamy 25 min w temperaturze 170°C.