Krokiety z kurczakiem i pieczarkami

1. Do miski wsypać mąkę. W drugim naczyniu lekko ubić jajka, dodać sól, wodę i zsiadłe mleko, wszystko dobrze wymieszać. Mokre składniki powoli wlewać do mąki intensywnie mieszając. Za pomocą rózgi lub miksera wyrobić ciasto bez grudek* o konsystencji śmietanki.
Rozgrzać patelnię, delikatnie natłuścić skórką ze słoniny. Wylewać po trochu ciasto, starannie rozprowadzając je po całej patelni. Naleśnik smażyć do momentu gdy ciasto zacznie odstawać od brzegów patelni. Cienkie naleśniki wystarczy smażyć z jednej strony.
Naleśniki układać na talerzu odwróconym do góry dnem. Po usmażeniu stos naleśników przykryć drugim talerzem i pozostawić tak na kilka minut.

*ciasto z grudkami można uratować przecierając je przed drobne sitko

2.Farsz: Pieczarki ścieramy na grubej tarce, dodajemy ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę i dusimy na oliwie przez 3 - 5 minut. Następnie odstawiamy do wystygnięcia.
Mięso z kurczaka bardzo drobno siekamy, ewentualnie rozdrabniamy w malakserze. Dodajemy twarożek, pieczarki i posiekany koperek oraz sól do smaku i wyrabiamy na gładką masę. Na koniec wsypujemy 3 łyżki bułki tartej i dokładnie mieszamy.

3. Dwie czubate łyżki farszu układamy w górnej części naleśnika. Następnie zakładamy boki i całość zwijamy. Krokiety wstawiamy do lodówki na 15 minut.
Schłodzone krokiety obtaczamy w mące, jajku i bułce tartej. Obsmażamy na klarowanym maśle na rumiano.