Przepis i sposób przygotowania na: Krem z zielonych szparagów
Kroki postępowania
1
Umyte szparagi kroimy na kawałki. Główki odcinamy w całości.
2
Kurczaka myjemy i zalewamy zimną wodą. Gotujemy na wolnym ogniu od czasu do czasu zbierając szumowinę. Proces powinien zająć około 1 godziny.
3
Obieramy włoszczyznę. Marchewki, seler, pietruszkę i por wrzucamy do garnka. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, przyprawę kucharek i gotujemy. Cały proces gotowania powinien trwać około 3-4 godzin. Wywar powinien się zredukować o 15-20 %.
4
Odcedzamy rosół od włoszczyzny. Przelewamy do kremu tylko 1,5 l bulionu. Doprawiamy czarnym pieprzem i gotujemy jeszcze przez 10 minut.
5
Dodajemy obrane ziemniaki i gotujemy 10 minut. Po tym czasie dodajemy szparagi (bez główek) i gotujemy do miękkości. Jak warzywa zrobią się miękkie miksujemy blenderem całość na gładką masę. Dodajemy śmietanę i doprawiamy pieprzem.
6
Na odrobinie masła smażymy główki szparagów na maśle przez 1 minutę. Dodajemy krem. na górę główki szparagów i na koniec skrapiamy oliwą truflową.
