Kasza z cukinią i bakłażanem w sosie dyniowo-batatowym

Kaszę bulgur ugotować zgodnie z przepisem na opakowaniu.

Cebulę kroimy w piórka i dusimy na patelni z dodatkiem oleju przez około 3 minuty.

Kroimy bakłażana i cukinię w plastry o grubości ok. 3-4 mm i dodajemy na patelnię. Przyprawiamy bazylią, tymiankiem i pieprzem. Dusimy na małym ogniu aż warzywa staną się miękkie.

Dynię i batata kroimy w kostkę i gotujemy na parze przez ok. 15 min a następnie przekładamy do blendera. Miksujemy całość z serkiem mascarpone i sokiem z cytryny na gładki krem.

Warzywa z patelni polewamy kremem po czym mieszamy. Podajemy z kaszą bulgur, czarnym sezamem i posiekaną natką pietruszki.