Hiszpańska potrawa z ośmiorniczkami

Ośmiorniczki dokładnie myjemy i suszymy. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać drobno posiekaną cebulę, czosnek i ośmiorniczki.
Ośmiorniczki po kilku minutach zmienią kolor na różowy. Wrzucić pokrojoną cukinię, wlać wino. Przyprawić do smaku.
Pozostawiamy bez przykrycia żeby alkohol wyparował. Zmniejszamy ogień i dusimy pod przykryciem przez około 40 minut (po tym czasie ośmiorniczki powinny być już prawie miękkie).
Wsypujemy ryż i dodajemy szczyptę szafranu oraz paprykę chilli (niekoniecznie). Wlewamy wywar rybny.
Dodajemy pokrojona natkę pietruszki.
Ryż gotujemy w nim około 20 minut aż będzie miękki i wchłonie niemal całkowicie wywar.