Doradca Smaku XV: Antrykot z purée i dipem meksykańskim, odc. 29

Sposób przygotowania:

1. Obrane ziemniaki i korzeń selera zalewamy wodą, dodajemy odrobinę soli i gotujemy do miękkości.

2. Antrykot delikatnie rozbijamy dłonią i smarujemy od góry musztardą z whisky.

3. Na patelnie z rozgrzanym olejem przekładamy mięso musztardą do góry, dodajemy rozmaryn, czosnek i chwilę smażymy z obu stron, do zrumienienia.

4. Mięso przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, układamy na nim czosnek i gałązki rozmarynu oraz kawałki masła i posypujemy pieprzem ognistym.

5. Tak przygotowany antrykot wkładamy do piekarnika nagrzanego na 180 stopni Celsjusza na 5 minut.

6. Przygotowujemy dip. Siekamy papryczkę jalapeno, oliwki i kolendrę. Składniki łączymy z serkiem naturalnym.

7. Przygotowujemy purée. Do odcedzonych warzyw dodajemy masło, gałkę muszkatołową i śmietanę, a następnie solimy do smaku i miksujemy składniki na gładki krem. Na koniec dodajemy pokrojony w małe kawałki ser gouda i dokładnie mieszamy łyżką.

Sposób podania:

Dip nakładamy do małej miseczki. Purée skrapiamy oliwą szczypiorkową, obok podajemy antrykot.