Składniki
kostka
kg
g
gramów
mała łyż.
gniazd
gniazda
dużej łyż.
duża łyż.
ml
mała puszka
łyżeczka
łyżka
szklanka
Składniki:
-
antrykot wołowy
300 g -
Musztarda z whisky Prymat
4 łyżki -
olej do smażenia
1 łyżeczka -
rozmaryn świeży
2 gałązki -
czosnek
2 ząbki -
masło
2 łyżki
Do smaku:
-
Sól himalajska Prymat w młynku
-
Pieprz ognisty mielony Prymat
Dip:
-
papryczki jalapeno
1 łyżka -
oliwki zielone Smak
8 sztuk -
kolendra
1 pęczek -
serek naturalny
2 łyżki
Puree:
-
korzeń selera
2 sztuki -
ziemniaki
4 sztuki -
masło
50 g -
Gałka muszkatołowa mielona Prymat
1/2 łyżeczki -
śmietana kremowa 36%
1/2 szklanki -
ser żółty Gouda w plastrach
2 plastry
Do smaku:
-
Sól morska jodowana Prymat w młynku
Do dekoracji:
-
oliwa szczypiorkowa
Przepis i sposób przygotowania Doradca Smaku XV: Antrykot z purée i dipem meksykańskim, odc. 29
Sposób przygotowania:
1. Obrane ziemniaki i korzeń selera zalewamy wodą, dodajemy odrobinę soli i gotujemy do miękkości.
2. Antrykot delikatnie rozbijamy dłonią i smarujemy od góry musztardą z whisky.
3. Na patelnie z rozgrzanym olejem przekładamy mięso musztardą do góry, dodajemy rozmaryn, czosnek i chwilę smażymy z obu stron, do zrumienienia.
4. Mięso przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, układamy na nim czosnek i gałązki rozmarynu oraz kawałki masła i posypujemy pieprzem ognistym.
5. Tak przygotowany antrykot wkładamy do piekarnika nagrzanego na 180 stopni Celsjusza na 5 minut.
6. Przygotowujemy dip. Siekamy papryczkę jalapeno, oliwki i kolendrę. Składniki łączymy z serkiem naturalnym.
7. Przygotowujemy purée. Do odcedzonych warzyw dodajemy masło, gałkę muszkatołową i śmietanę, a następnie solimy do smaku i miksujemy składniki na gładki krem. Na koniec dodajemy pokrojony w małe kawałki ser gouda i dokładnie mieszamy łyżką.
Sposób podania:
Dip nakładamy do małej miseczki. Purée skrapiamy oliwą szczypiorkową, obok podajemy antrykot.
Oliwa szczypiorkowa to ciekawy i efektowny dodatek dań. Można ją przygotować we własnej kuchni. Wystarczy zmiksować szklankę oliwy z oliwek z pęczkiem posiekanego szczypiorku, a następnie przelać przez sitko bądź gazę tak powstałą oliwę. W ten sposób oddzielimy nierozdrobnione kawałki szczypiorku. Oliwę szczypiorkową przechowujemy w lodówce.
Komentarze (0)