Doradca Smaku XIV: Jagnięcina w sosie tahini, odc. 28

Przygotuj:

- rękaw do pieczenia

- pędzel

- patelnia grillowa

Jagnięcina w marynacie:

1. Przygotowujemy marynatę. W misce łączymy pastę sambal oelek, musztardę, drobno posiekany ząbek czosnku, sok z cytryny, oliwę oraz przyprawę kebab gyros. Dokładnie mieszamy składniki.

2. Za pomocą pędzelka rozprowadzamy marynatę na łopatce jagnięcej. Mięso marynujemy 12 godzin.

3. Łopatkę przekładamy do rękawa do pieczenia i szczelnie zamykamy. Wkładamy do piekarnika nagrzanego na 160 stopni Celsjusza na trzy godziny. Po tym czasie zostawiamy je jeszcze na pół godziny w nagrzanym, wyłączonym piekarniku.

Sos sezamowy:

1. W misce łączymy pastę sezamową, jogurt, drobno posiekany czosnek, oliwę, paprykę wędzoną i sok z cytryny. Solimy do smaku i mieszamy całość.

Sałatka:

1. Kroimy: pomidor na małe kawałki, cebulę w drobne piórka, czosnek w plasterki. Siekamy kolendrę.

2. Wszystkie składniki wrzucamy do miski. Mieszamy, solimy do smaku i dodajemy oliwę.

Sposób podania:

1. Bułki przekrajamy i podgrzewamy na słabo rozgrzanej patelni grillowej.

2. Upieczone mięso rozdrabniamy dwoma widelcami.

3. Na obu połówkach bułki rozsmarowujemy sos sezamowy. Na jednej połówce układamy kolejno: liść sałaty, sałatkę, szarpaną jagnięcinę w sosie z pieczenia i ponownie sałatkę. Całość posypujemy obficie smażoną cebulką. Pozostały sos sezamowy podajemy w małej miseczce.