Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku XII: Pieczony kurczak po indyjsku, odc. 29
- soczysta porcja kurczaka w aromatycznej przyprawie garam masala,
- szybki pomysł na pyszny obiad,
- wiele sposobów podania: z makaronem, ryżem, a nawet kromką świeżego pieczywa,
MARYNATA:
Pół szklanki oleju rzepakowego dokładnie mieszamy z musztardą sarepską. Dodajemy przecier pomidorowy, sos worcester oraz przyprawę orientalną garam masala. Ząbek czosnku siekamy, posypujemy solą himalajską i rozcieramy końcówką noża, a następnie dodajemy do marynaty i raz jeszcze mieszamy.
KURCZAK:
Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Imbir obieramy, kroimy w plastry i wykładamy nim blachę do pieczenia. Miażdżymy trawę cytrynową, uderzając w nią końcówką noża i dodajemy ją do imbiru wraz z suszonymi liśćmi kafiru i cebulą czosnkową. Całość skrapiamy olejem rzepakowym.
Z tuszki odkrawamy lotki, szyję i nadmiar skóry, aby nie spaliły się podczas pieczenia. Tak przygotowaną tuszkę układamy na plastrach imbiru i reszcie orientalnych dodatków, następnie smarujemy marynatą i pieczemy przez 45 minut w 180 stopniach z termoobiegiem.
SOS:
Ząbki czosnku kroimy w plastry. Pół czerwonej i pół białej cebuli kroimy w kostkę. Warzywa smażymy na oleju rzepakowym. Dodajemy płatki migdałów i całość zalewamy szklanką bulionu. Gotujemy chwilę, po czym wlewamy mleko kokosowe i dodajemy pomidory pelati z puszki. Sos przyprawiamy mieloną kurkumą oraz mieloną solą himalajską. Całość mieszamy i doprowadzamy do wrzenia.
Podanie:
Kurczaka wykładamy na talerz razem z imbirem i reszta dodatków z pieczenia. Oblewamy dookoła sosem i posypujemy garścią świeżej kolendry.
BULION:
Na gazie opalamy 1 cebulę.
Pęczek włoszczyzny, 2 udka, 2 skrzydełka, opaloną cebulę, 3 ząbki czosnku, 3 liście laurowe, 5–6 ziaren ziela angielskiego zalewamy 2 litrami wody, przyprawiamy do smaku solą oraz pieprzem i gotujemy przez około 1 godzinę.
