Doradca Smaku X: Gulasz nihari z wołowiny, odc. 36

odc. 36 Doradca Smaku

Doradca Smaku X: Gulasz nihari z wołowiny, odc. 36

Name: Doradca Smaku X: Gulasz nihari z wołowiny, odc. 36
Total time: 1 h 30 min
Yield: 3 - 4
Cuisine: Inna kuchnia
Ingredients: czosnek 2 ząbki; jogurt naturalny; mąka pszenna 30 g; sól morska; masło do smażenia 1 łyżka; kolendra cała 30 g; polędwica wołowa 300 g; gałka muszkatołowa mielona 20 g; imbir mielony 20 g; papryka ostra mielona 20 g; olej rzepakowy 30 ml; kurkuma; pieprz czarny grubo mielony 15 g; goździki całe; kardamon mielony 15 g; chleb naan; kmin rzymski mielony; cebula czosnkowa 1 szt.; czerwona cebula 1 szt.; wywar (szczegóły w przepisie) 300 ml

Doceń przepis:

Czas przygotowania:
powyżej 1h

Ilość porcji:
3 - 4

Gulasz nihari z wołowiną to danie kuchni pakistańskiej. Za charakterystyczny smak odpowiada mieszanka przypraw takich jak: imbir, ostra czerwona papryka, pieprz czarny grubo mielony, kardamon, gałka muszkatołowa, kmin rzymski, ziarna kolendry i goździki, czyli tzw. nihari masala.

Prowadzący
Robert Sowa

Przepis doceniony przez Doradcę Smaku

Składniki

Kalkulator
jednostek

Kalkulator jednostek

kostka

gramów

duża łyż.

mała łyż.

łyżeczka

łyżka

szklanka

imbir mielony
20 g
papryka ostra mielona
20 g
pieprz czarny grubo mielony
15 g
kardamon mielony
15 g
gałka muszkatołowa mielona
20 g
kolendra cała
30 g
polędwica wołowa
300 g
mąka pszenna
30 g
cebula czosnkowa
1 szt.
czosnek
2 ząbki
olej rzepakowy
30 ml
masło do smażenia
1 łyżka
wywar (szczegóły w przepisie)
300 ml

Sałatka:

czerwona cebula
1 szt.
czerwona papryczka chili
1/2 szt.
zielona papryczka chili
1/2 szt.
kolendra
1 pęczek
oliwa
60 ml
sok z połowy limonki

Dodatkowo:

chleb naan
jogurt naturalny

Do smaku:

kmin rzymski mielony
goździki całe
kurkuma
sól morska

czosnek 2 ząbki
jogurt naturalny
mąka pszenna 30 g
sól morska
masło do smażenia 1 łyżka
kolendra cała 30 g
polędwica wołowa 300 g
gałka muszkatołowa mielona 20 g
imbir mielony 20 g
papryka ostra mielona 20 g
olej rzepakowy 30 ml
kurkuma
pieprz czarny grubo mielony 15 g
goździki całe
kardamon mielony 15 g
chleb naan
kmin rzymski mielony
cebula czosnkowa 1 szt.
czerwona cebula 1 szt.
wywar (szczegóły w przepisie) 300 ml

Wyślij składniki na:

Sposób przygotowania

Do miski wsypujemy przyprawy: imbir, ostrą czerwoną paprykę, pieprz czarny grubo mielony, kardamon, gałkę muszkatołową oraz kmin rzymski. W moździerzu umieszczamy ziarna kolendry i goździki – ucieramy. Dodajemy do reszty przypraw w misce i mieszamy. Polędwicę kroimy w kostkę, mięso oprószamy sporządzoną w misce mieszanką przypraw, czyli nihari masalą, następnie oprószamy mąką i kurkumą, mięso dokładnie obtaczamy. Cebulę kroimy w grubą kostkę, czosnek ścieramy na tarce (albo wyciskamy w wyciskarce do czosnku).

Do nagrzanego garnka wlewamy olej, dodajemy masło, wkładamy cebulę, czosnek i mieszamy tak, aby cebula się zeszkliła. Dodajemy mięso (zamiast polędwicy możemy użyć pręgi wołowej) i smażymy do złocistego koloru. Podlewamy rosołem (1 pręga wołowa, pierś z kurczaka, włoszczyzna, prażona cebula, czosnek, 3 liście laurowe, 5–6 ziaren ziela angielskiego, ziarna całego pieprzu, szczypta soli – całość gotujemy przez około 3–4 godziny) i gotujemy, aż mięso będzie całkiem miękkie. Na sam koniec gotowania dodajemy odrobinę soli.

Sałatka:

Cebulę kroimy w piórka, papryczki chili siekamy. Kolendrę siekamy. Do miski wrzucamy cebulę, papryczki, kolendrę. Wlewamy oliwę, doprawiamy solą morską, wciskamy sok z ½ limonki. Całość mieszamy.

Na talerz wykładamy gulasz, na środek dajemy łyżkę jogurtu naturalnego, na wierzch jogurtu układamy sałatkę. Chleb naan przekrawamy na pół i układamy na bokach talerza.