Doradca Smaku X: Gulasz nihari z wołowiny, odc. 36

odc. 36 Doradca Smaku

Doradca Smaku X: Gulasz nihari z wołowiny, odc. 36

Czas przygotowania:
powyżej 1h

Ilość porcji:
3 - 4

Gulasz nihari z wołowiną to danie kuchni pakistańskiej. Za charakterystyczny smak odpowiada mieszanka przypraw takich jak: imbir, ostra czerwona papryka, pieprz czarny grubo mielony, kardamon, gałka muszkatołowa, kmin rzymski, ziarna kolendry i goździki, czyli tzw. nihari masala.

Robert Sowa
Prowadzący
Robert Sowa
  Przepis doceniony przez Doradcę Smaku
smaczek_1

Kalkulator jednostek

×

kg

g

kostka

gramów

ml

duża łyż.

mała łyż.

łyżeczka

łyżka

szklanka

  • imbir mielony

    20 g
  • papryka ostra mielona

    20 g
  • pieprz czarny grubo mielony

    15 g
  • kardamon mielony

    15 g
  • gałka muszkatołowa mielona

    20 g
  • kolendra cała

    30 g
  • polędwica wołowa

    300 g
  • mąka pszenna

    30 g
  • cebula czosnkowa

    1 szt.
  • czosnek

    2 ząbki
  • olej rzepakowy

    30 ml
  • masło do smażenia

    1 łyżka
  • wywar (szczegóły w przepisie)

    300 ml

Sałatka:

  • czerwona cebula

    1 szt.
  • czerwona papryczka chili

    1/2 szt.
  • zielona papryczka chili

    1/2 szt.
  • kolendra

    1 pęczek
  • oliwa

    60 ml
  • sok z połowy limonki

Dodatkowo:

  • chleb naan

  • jogurt naturalny

Do smaku:

  • kmin rzymski mielony

  • goździki całe

  • kurkuma

  • sól morska

Wyślij składniki na:
Listonic

Sposób przygotowania

Do miski wsypujemy przyprawy: imbir, ostrą czerwoną paprykę, pieprz czarny grubo mielony, kardamon, gałkę muszkatołową oraz kmin rzymski. W moździerzu umieszczamy ziarna kolendry i goździki – ucieramy. Dodajemy do reszty przypraw w misce i mieszamy. Polędwicę kroimy w kostkę, mięso oprószamy sporządzoną w misce mieszanką przypraw, czyli nihari masalą, następnie oprószamy mąką i kurkumą, mięso dokładnie obtaczamy. Cebulę kroimy w grubą kostkę, czosnek ścieramy na tarce (albo wyciskamy w wyciskarce do czosnku).

Do nagrzanego garnka wlewamy olej, dodajemy masło, wkładamy cebulę, czosnek i mieszamy tak, aby cebula się zeszkliła. Dodajemy mięso (zamiast polędwicy możemy użyć pręgi wołowej) i smażymy do złocistego koloru. Podlewamy rosołem (1 pręga wołowa, pierś z kurczaka, włoszczyzna, prażona cebula, czosnek, 3 liście laurowe, 5–6 ziaren ziela angielskiego, ziarna całego pieprzu, szczypta soli – całość gotujemy przez około 3–4 godziny) i gotujemy, aż mięso będzie całkiem miękkie. Na sam koniec gotowania dodajemy odrobinę soli.

Sałatka:

Cebulę kroimy w piórka, papryczki chili siekamy. Kolendrę siekamy. Do miski wrzucamy cebulę, papryczki, kolendrę. Wlewamy oliwę, doprawiamy solą morską, wciskamy sok z ½ limonki. Całość mieszamy.

Na talerz wykładamy gulasz, na środek dajemy łyżkę jogurtu naturalnego, na wierzch jogurtu układamy sałatkę. Chleb naan przekrawamy na pół i układamy na bokach talerza.

Doradca Smaku
Mięso przed smażeniem oprószamy mąką, aby było bardziej soczyste, a mąka dodatkowo zagęści sos.

Poznaj podobne przepisy

Kulinarne porady

Aktualności

Komentarze (1)

Dodawać komentarz mogą tylko zalogowani użytkownicy

Bożena Matuszczyk

06.05.2019 22:07
Bardzo smakowity i kuszący gulasz, pięknie podany.;)

MASZ GŁOWĘ PEŁNĄ KULINARNYCH POMYSŁÓW?

Zaloguj się i podziel się z innymi swoimi przepisami!

prymat