Doradca Smaku X: Gulasz nihari z wołowiny, odc. 36

Name: Doradca Smaku X: Gulasz nihari z wołowiny, odc. 36
Total time: 1 h 30 min
Yield: 3 - 4
Cuisine: Inna kuchnia
Ingredients: czosnek 2 ząbki; jogurt naturalny; mąka pszenna 30 g; masło do smażenia 1 łyżka; polędwica wołowa 300 g; olej rzepakowy 30 ml; kurkuma; chleb naan; Kmin rzymski mielony Prymat; cebula czosnkowa 1 szt.; cebula czerwona 1 szt.; Gałka muszkatołowa mielona Prymat 20 g; Pieprz czarny grubo mielony Prymat 15 g; wywar (szczegóły w przepisie) 300 ml; Papryka ostra mielona Prymat 20 g; Kolendra cała Prymat 30 g; Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat; Goździki całe Prymat; Imbir mielony Prymat 20 g; Kardamon mielony Prymat 15 g

odc. 36 Doradca Smaku

Doradca Smaku X: Gulasz nihari z wołowiny, odc. 36

Doceń przepis:

Czas przygotowania:
powyżej 1h

Ilość porcji:
3 - 4

Gulasz nihari z wołowiną to danie kuchni pakistańskiej. Za charakterystyczny smak odpowiada mieszanka przypraw takich jak: imbir, ostra czerwona papryka, pieprz czarny grubo mielony, kardamon, gałka muszkatołowa, kmin rzymski, ziarna kolendry i goździki, czyli tzw. nihari masala.

Prowadzący
Robert Sowa

Przepis doceniony przez Doradcę Smaku

Składniki

Kalkulator
jednostek

Kalkulator jednostek

kostka

gramów

gniazda

gniazd

duża łyż.

dużej łyż.

mała łyż.

łyżeczka

łyżka

szklanka

Imbir mielony Prymat
20 g
Papryka ostra mielona Prymat
20 g
Pieprz czarny grubo mielony Prymat
15 g
Kardamon mielony Prymat
15 g
Gałka muszkatołowa mielona Prymat
20 g
Kolendra cała Prymat
30 g
polędwica wołowa
300 g
mąka pszenna
30 g
cebula czosnkowa
1 szt.
czosnek
2 ząbki
olej rzepakowy
30 ml
masło do smażenia
1 łyżka
wywar (szczegóły w przepisie)
300 ml

Sałatka:

cebula czerwona
1 szt.
czerwona papryczka chili
1/2 szt.
zielona papryczka chili
1/2 szt.
kolendra
1 pęczek
oliwa
60 ml
sok z połowy limonki

Dodatkowo:

chleb naan
jogurt naturalny

Do smaku:

Kmin rzymski mielony Prymat
Goździki całe Prymat
kurkuma
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat

czosnek 2 ząbki
jogurt naturalny
mąka pszenna 30 g
masło do smażenia 1 łyżka
polędwica wołowa 300 g
olej rzepakowy 30 ml
kurkuma
chleb naan
Kmin rzymski mielony Prymat
cebula czosnkowa 1 szt.
cebula czerwona 1 szt.
Gałka muszkatołowa mielona Prymat 20 g
Pieprz czarny grubo mielony Prymat 15 g
wywar (szczegóły w przepisie) 300 ml
Papryka ostra mielona Prymat 20 g
Kolendra cała Prymat 30 g
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
Goździki całe Prymat
Imbir mielony Prymat 20 g
Kardamon mielony Prymat 15 g

Wyślij składniki na:

Przepis i sposób przygotowania Doradca Smaku X: Gulasz nihari z wołowiny, odc. 36

Do miski wsypujemy przyprawy: imbir, ostrą czerwoną paprykę, pieprz czarny grubo mielony, kardamon, gałkę muszkatołową oraz kmin rzymski. W moździerzu umieszczamy ziarna kolendry i goździki – ucieramy. Dodajemy do reszty przypraw w misce i mieszamy. Polędwicę kroimy w kostkę, mięso oprószamy sporządzoną w misce mieszanką przypraw, czyli nihari masalą, następnie oprószamy mąką i kurkumą, mięso dokładnie obtaczamy. Cebulę kroimy w grubą kostkę, czosnek ścieramy na tarce (albo wyciskamy w wyciskarce do czosnku).

Do nagrzanego garnka wlewamy olej, dodajemy masło, wkładamy cebulę, czosnek i mieszamy tak, aby cebula się zeszkliła. Dodajemy mięso (zamiast polędwicy możemy użyć pręgi wołowej) i smażymy do złocistego koloru. Podlewamy rosołem (1 pręga wołowa, pierś z kurczaka, włoszczyzna, prażona cebula, czosnek, 3 liście laurowe, 5–6 ziaren ziela angielskiego, ziarna całego pieprzu, szczypta soli – całość gotujemy przez około 3–4 godziny) i gotujemy, aż mięso będzie całkiem miękkie. Na sam koniec gotowania dodajemy odrobinę soli.

Sałatka:

Cebulę kroimy w piórka, papryczki chili siekamy. Kolendrę siekamy. Do miski wrzucamy cebulę, papryczki, kolendrę. Wlewamy oliwę, doprawiamy solą morską, wciskamy sok z ½ limonki. Całość mieszamy.

Na talerz wykładamy gulasz, na środek dajemy łyżkę jogurtu naturalnego, na wierzch jogurtu układamy sałatkę. Chleb naan przekrawamy na pół i układamy na bokach talerza.