Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku VIII: Pstrąg z kremem estragonowym, odc. 34
Kroki postępowania
1
Pstrągi doprawiamy solą i pieprzem cytrynowym. Na patelni rozgrzewamy olej z 1 łyżką masła i przekładamy na nią pstrągi. Smażymy po około 2 minuty z każdej strony. Następnie przekładamy je do naczynia żaroodpornego i polewamy tłuszczem z patelni. Pieczemy w temperaturze 180˚C przez 15-20 minut.
2
Marchewkę i seler naciowy kroimy na pół, a następnie w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła i przekładamy na nią pokrojone warzywa. Doprawiamy solą i lubczykiem. Dusimy przez 6-7 minut.
3
Przygotowujemy krem estragonowy. Cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na łyżce masła. Dolewamy białe wino i ocet. Sos redukujemy mniej więcej do połowy objętości. Następnie dodajemy śmietanę i doprawiamy estragonem. Całość zaprawiamy 1 łyżką masła i dokładnie mieszamy. Na koniec doprawiamy solą.
4
Na talerz wykładamy pstrąga, obok niego seler z marchewką. Całość polewamy kremem estragonowym. Dekorujemy kiełkami buraka.
