Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku V: Szaszłyki z kurczaka z salsą mango, odc. 19
Kroki postępowania
1
Na patelni z rozgrzanym olejem podsmażamy posiekaną drobno cebulę.
2
Następnie przekładamy do mielonego mięsa. Mięso przyprawiamy do smaku pikantną przyprawą do kurczaka. Dodajemy 2 żółtka. Całość mieszamy i partiami dodajemy bułkę tartą do uzyskania lekko twardej konsystencji (jeśli masa będzie zbyt gęsta możemy dodać odrobinę wody).
3
Na koniec dodajemy odrobinę drobno siekanej natki pietruszki i dokładnie mieszamy. Z tak przygotowanego mięsa formujemy podłużne kotlety – w trakcie formowania kotletów od czasu do czasu moczymy ręce w zimnej wodzie, dzięki temu mięso nie będzie przyklejało się do dłoni. Przygotowane szaszłyki układamy na patelni grillowej z rozgrzanym olejem i smażymy z każdej strony do zrumienienia.
4
Mango układamy na cieńszym boku, zgrubieniem od pestki do góry. Odkrawamy 2 plastry o grubości ok. 1/3 owocu z jednej i drugiej strony pestki. Plastry nacinamy głęboko od strony miąższu w gęstą kratkę, uważając żeby nie przeciąć skórki. Delikatnie rozchylamy miąższ na boki, tak aby powstało coś na kształt „jeżyka”. Ostrym nożykiem oddzielmy miąższ od skórki. Miąższ na części z pestką odkrawamy i obieramy ze skórki. Tak przygotowane mango doprawiamy do smaku estragonem.
5
Gotowe szaszłyki podajemy na roszponce z mango i czarnymi oliwkami.
