Doradca Smaku V: Pulpety ze szpinakiem, serem i pomidorami, odc. 1

Pulpety: mięso mielone wieprzowe i wołowe wrzucamy do miski, dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy 2 jajka, Przyprawę do mięsa mielonego, bułkę tartą oraz suszoną natkę pietruszki. Całość dokładnie mieszamy, aż składniki się połączą.

Szalotkę drobno kroimy, wrzucamy na patelnię z niewielką ilością rozgrzanego oleju i podsmażamy. Następnie dodajemy umyty szpinak, mieszamy i po chwili wyłączamy ogień. Przyprawiamy do smaku gałką muszkatołową, solą oraz sporą ilością czarnego pieprzu. Całość przekładamy do osobnego pojemnika i odstawiamy do ostudzenia. Do wystudzonego szpinaku dodajemy ser ricotta, dokładnie mieszamy, a w razie potrzeby ponownie przyprawiamy.

Z mięsa formujemy kulki, które następnie spłaszczamy. Na środek układamy niewielką ilość farszu ze szpinaku i zamykamy, tworząc pulpety. Gotowe pulpety smażymy z dwóch stron na złoty kolor na patelni z mocno rozgrzanym olejem.

Sos: cebulę kroimy w większą kostkę i wrzucamy na patelnię z rozgrzanym olejem. Następnie dodajemy pomidory pokrojone w ćwiartki (z szypułkami). Całość chwilę dusimy. Dodajemy koncentrat pomidorowy, sól oraz pieprz. Całość dusimy ok. 5-10 minut. Na koniec dodajemy cząber. Gotowy sos przelewamy na patelnię z pulpetami. Dodajemy kapary (bez zalewy) i dusimy całość jeszcze ok.15 minut.

Bagietkę kroimy wzdłuż na pół, polewamy odrobiną oleju i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 220 ̊C na ok. 5 minut. Gotowe pulpety układamy na podpieczonej połówce bagietki, polewamy sosem, ozdabiamy natką pietruszki. Na wierzch kładziemy drugą część bagietki.