Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku V: Krem z sałaty masłowej, odc. 26
Kroki postępowania
1
Z włoszczyzny przygotowujemy wywar. Dodajemy do niego kilka ziaren ziela angielskiego oraz liści laurowych.
2
Ziemniaki obieramy, kroimy w drobną kostkę i gotujemy do miękkości w drugim garnku. Solimy. Ugotowane ziemniaki odcedzamy i zalewamy ok. 4 chochelkami klarownego wywaru z włoszczyzny. Mieszamy. Do ziemniaków dodajemy serek mascarpone, całość dokładnie mieszamy i zagotowujemy. Następnie zdejmujemy z ognia i rozdrabniamy za pomocą blendera do uzyskania konsystencji kremu. Jeśli zupa jest zbyt gęsta możemy dodać więcej wywaru.
3
Z sałaty wycinamy twardy środek, a liście rwiemy na mniejsze kawałki. Kawałki sałaty podsmażamy krótko na maśle klarowanym. Całość przekładamy do wysokiego naczynia i rozdrabniamy za pomocą blendera na jednolitą masę. Tak zmiksowaną sałatę przekładamy do kremu z ziemniaków i dokładnie mieszamy.
4
Z surowej kolby kukurydzy ścinamy ziarna i przekładamy je na patelnię z rozgrzanym miodem. Krótko podsmażamy. Przyprawiamy do smaku kolorowym pieprzem (rozgniecionym w moździerzu lub świeżo zmielonym).
5
Każdą porcję zupy posypujemy z wierzchu kukurydzą oraz pokrojonymi na mniejsze kawałki jeżynami.
