Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku V: Krem z kwaszonego ogórka z purée jabłkowym, odc. 8
Kroki postępowania
1
Z włoszczyzny, rosołu z kury i kilku ziaren ziela angielskiego przygotowujemy rosół. Cebulę kroimy w kostkę i szklimy na 2 łyżkach masła klarowanego. Następnie dodajemy przecier ogórkowy i smażymy ok. 5-7 minut. Do podsmażonych ogórków dodajemy przygotowany rosół. Całość rozdrabniamy za pomocą blendera na krem. Tak przygotowaną zupę mieszamy z serem mascarpone oraz śmietaną. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i mielonym kminkiem.
2
Purée z ziemniaków: ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę, dodajemy do nich łyżkę masła oraz szczyptę soli morskiej.
3
Purée z jabłek: Obrane jabłka kroimy, wrzucamy do garnka i podsmażamy na 2 łyżkach masła klarowanego. W trakcie smażenia możemy dodać odrobinę wody.
4
Małe żaroodporne naczynia napełniamy w ¾ purée z ziemniaków. Na to nakładamy 2 łyżki purée z jabłek. Na wierzch układamy kawałki wędzonego dorsza. Całość oprószamy świeżo mielonym czarnym pieprzem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 ̊C na ok. 10 minut.
5
Zupę przelewamy do oddzielnych pojemników. Podajemy z zapieczonymi purée z dorszem.
