Składniki
Kalkulator jednostek
×
kostka
kg
g
gramów
mała łyż.
gniazd
gniazda
dużej łyż.
duża łyż.
ml
mała puszka
łyżeczka
łyżka
szklanka
Zupa
-
włoszczyzna
1 pęczek -
rosół z kury Kucharek
1 -
cebula
1 -
masło klarowane
2 łyżki -
Przecier ogórkowy Smak
550 -
serek mascarpone
3-4 łyżki -
śmietana 30%
200 ml -
dorsz
320 g wędzony
Purée z jabłek
-
jabłka
2-3 -
masło klarowane
2 łyżki
Purée z ziemniaków
-
ziemniaki
3-4 ugotowane -
masło klarowane
1 łyżka
Do smaku
-
Ziele angielskie całe Prymat
-
Kminek mielony Prymat
-
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
-
Pieprz czarny Prymat w młynku
Przepis i sposób przygotowania Doradca Smaku V: Krem z kwaszonego ogórka z purée jabłkowym, odc. 8
Kroki postępowania
Z włoszczyzny, rosołu z kury i kilku ziaren ziela angielskiego przygotowujemy rosół. Cebulę kroimy w kostkę i szklimy na 2 łyżkach masła klarowanego. Następnie dodajemy przecier ogórkowy i smażymy ok. 5-7 minut. Do podsmażonych ogórków dodajemy przygotowany rosół. Całość rozdrabniamy za pomocą blendera na krem. Tak przygotowaną zupę mieszamy z serem mascarpone oraz śmietaną. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i mielonym kminkiem.
Purée z ziemniaków: ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę, dodajemy do nich łyżkę masła oraz szczyptę soli morskiej.
Purée z jabłek: Obrane jabłka kroimy, wrzucamy do garnka i podsmażamy na 2 łyżkach masła klarowanego. W trakcie smażenia możemy dodać odrobinę wody.
Małe żaroodporne naczynia napełniamy w ¾ purée z ziemniaków. Na to nakładamy 2 łyżki purée z jabłek. Na wierzch układamy kawałki wędzonego dorsza. Całość oprószamy świeżo mielonym czarnym pieprzem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 220 ̊C na ok. 10 minut.
Zupę przelewamy do oddzielnych pojemników. Podajemy z zapieczonymi purée z dorszem.
Komentarze (1)