Doradca Smaku VI: Kremowa zupa z ziemniaków i jabłek, odc. 39

Przygotowujemy bulion. Do garnka wlewamy 2 litry wody i dodajemy umytą i obraną włoszczyznę oraz „opalaną cebulę”.
Aby przygotować „opalaną” cebulę wystarczy przekroić ją na pół i opalić, kładąc na palniku kuchenki gazowej, aż się przypali. Jeśli nie mamy kuchenki gazowej to obsmażamy ją na rozgrzanej patelni, aż się opali z każdej strony.

Następnie dodajemy 3 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego i doprawiamy solą i pieprzem. Gotujemy ok. 30 -40 minut.

W drugim garnku rozpuszczamy masło klarowane i podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę. Po chwili dodajemy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki i jabłka. Mieszamy i zalewamy przygotowanym bulionem (bez dodatków). Gotujemy, aż ziemniaki będą miękkie, zdejmujemy z ognia i blendujemy. Dodajemy 2 łyżki chrzanu śmietankowego, śmietanę i ponownie blendujemy. Doprawiamy do smaku gałką muszkatołową, wyciśniętym sokiem z cytryn i mieszamy.

Do miski wsypujemy płatki owsiane, mąkę pszenną, starty ser i mieszamy. Dodajemy miękkie masło i dokładnie mieszamy. Masę przekładamy na blachę wyłożoną z pergaminem i rozsypujemy dokładnie na całej jej powierzchni. Pieczemy przez 10-15 min w piekarniku rozgrzanym do 190°C.

Gorącą zupę krem nalewamy do talerzy. Na wierzchu kładziemy kawałki wędzonego dorsza i posypujemy kruszonką.