Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku V: Karpatka, odc. 40
Kroki postępowania
1
Przygotowujemy ciasto parzone: do garnka wlewamy wodę, dodajemy masło i odrobinę soli morskiej. Zagotowujemy.
2
Do miski wsypujemy 2 łyżki kakao, dodajemy odrobinę cynamonu i imbiru mielonego. Następnie wlewamy zimną wodę i mieszamy do momentu osiągnięcia konsystencji śmietany. Masę wlewamy do garnka z masłem i wodą i mieszamy. Dodajemy mąkę, cały czas energicznie mieszając. Kiedy na dnie garnka pojawi się osad, będzie to oznaczać, że mąka jest dobrze zaparzona i ciasto dobrze wyrośnie.
3
Ciasto przekładamy do miski, miksujemy mikserem i dodajemy pojedynczo jajka. Następnie dodajemy ½ łyżeczki proszku do pieczenia i mieszamy.
4
Przygotowaną masę przekładamy na blachę wyłożoną pergaminem i pieczemy przez 15-20 min w piekarniku rozgrzanym do 190°C z termoobiegiem. Bardzo ważne jest w tym czasie, żeby nie otwierać piekarnika.
5
W międzyczasie przygotowujemy krem. Do garnka wlewamy mleko, zagotowujemy. Do miski przekładamy żółtka, dodajemy drobny cukier oraz cukier z prawdziwą wanilią. Miksujemy składniki. Dodajemy partiami mąkę krupczatkę, mieszając na wolnych obrotach.
6
Zagotowane mleko dodajemy partiami do kremu i mieszamy na wolnych obrotach. Następnie cały krem przelewamy do garnka po mleku. Włączamy ogień i gotujemy, mieszając cały czas rózgą, aż zgęstnieje. Uważamy, aby krem się nie przypalił. Po zdjęciu z ognia dodajemy partiami masło i mieszamy aż się rozpuści.
7
Ciasto po wyjęciu z piekarnika odstawiamy do ostygnięcia, a następnie kroimy na pół. Krem układamy na jednej połówce ciasta, przykrywamy drugą. Wierzch ciasta możemy udekorować świeżymi owocami, liśćmi mięty i oprószyć cukrem pudrem.
