Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku V: Wuzetka malinowa, odc. 33
Kroki postępowania
1
Przygotowujemy biszkopt. Masło roztapiamy w garnku. Żółtka oddzielamy od białek. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy mikserem na sztywną pianę. Do piany dodajemy partiami cukier, ciągle miksując. Następnie dodajemy partiami żółtka i miksujemy. Gdy masa będzie się „ciągnąć” będzie gotowa.
2
W niewielkiej ilości wody rozpuszczamy kakao tak, aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany. Doprawiamy do smaku cynamonem i imbirem. Przekładamy do masy jajecznej i łączmy. Powoli wlewamy rozpuszczone masło, ciągle mieszając.
3
Do mąki dodajemy płaską łyżeczkę proszku do pieczenia i przekładamy do masy jajecznej, mieszając rózgą. Dno tortownicy przykrywamy papierem do pieczenia i wlewamy ciasto. Pieczemy przez ok. 40 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C.
4
Przygotowujemy syrop cukrowy. Do średniej wielkości garnka wlewamy wodę (na około 1/5 wysokości garnka), dodajemy cukier, doprowadzamy do wrzenia i delikatnie odparowujemy. Ścieramy niewielką ilość skórki z cytryny. Następnie odstawiamy, a gdy płyn ostygnie dodajemy alkohol. W misce rozgniatamy maliny, wrzucamy do syropu cukrowego i mieszamy.
5
W misce łączymy zimną śmietanę z serkiem mascarpone i ubijamy mikserem. Dodajemy cukier z prawdziwą wanilią i niewielką ilość zwykłego cukru. W garnku po rozpuszczonym maśle rozpuszczamy kolejną partię masła (½ kostki) z pokruszoną na kawałki gorzką czekoladą.
6
Biszkopt wyjmujemy z piekarnika i odstawiamy do ostygnięcia. Wystudzony biszkopt przecinamy wzdłuż na pół. Środkowe części nasączamy z obu stron syropem malinowym. Nakładamy ubitą śmietanę i składamy. Nadmiar śmietany wychodzący bokami wygładzamy nożem. Na końcu polewamy polewą czekoladową. Wuzetkę możemy ozdobić malinami i listkami mięty.
