Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku IV: Sum w śmietanie z domowymi chipsami, odc. 30
Kroki postępowania
1
Szalotki kroimy w grubszą kostkę i smażymy na głębokiej patelni z rozgrzanym olejem. Filety z suma dzielmy na mniejsza kawałki, oprószamy solą oraz pieprzem i przekładamy na patelnię z szalotkami. Rybę smażymy z obu stron, w trakcie posypując tymiankiem. Następnie wlewamy wino i smażymy, aż delikatnie odparuje.
2
Kapelusze grzybów blanszujemy (rozmrażamy, wrzucamy na 2-3 minuty do gorącej wody, a następnie zanurzamy w zimnej). Po chwili wlewamy śmietanę i dusimy, aż śmietana nieco odparuje a sos zgęstnieje. Na koniec dodajemy 2 łyżeczki musztardy francuskiej i mieszamy.
3
W głębokim garnku rozgrzewamy sporą ilość oleju. Ziemniaki obieramy, kroimy w bardzo cienkie plasterki i wrzucamy pojedynczo (żeby się nie skleiły) na gorący olej. Smażymy kilka sekund, po czym osączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku i solimy. Do oleju możemy dodać odrobinę czerwonej papryki i w ten sposób otrzymamy chipsy paprykowe.
4
Rybę podajemy z domowymi chipsami.
