Przepis i sposób przygotowania na: Długo pieczona Szynka wieprzpwa z sosem chrzanowym oraz polskimi pieczonymi warzywami
Zamarynować szynkę w majeranku, czosnku, soli ,pieprzu i oliwie sznurujemy wkładamy listki laurowe pod sznurek po czym najlepiej zawinąć w folię spożywczą bez dostępu powietrza na ok 4/5 dni.
W dniu pieczenia szynki, rano gotujemy ziemniaki w łupinach w lekko osolonej WRZĄCEJ wodzie ok 12/15 min. Odcedzamy, odparowujemy po ostygnięciu obieramy kroimy na 1/8.Obieramy pietruszkę, seler, czosnek, marchewkę kroimy w zgrabne "frytki" – blanszujemy ok 3 min. Musimy pamiętać o logistyce, aby wszystkie składniki dania były odpowiednio upieczone dlatego na ok 6 godz. przed podaniem, skórę szynki nacinamy i podmarzamy na słoninie na bardzo ostrym ogniu (zamykamy pory). Wkładamy szynkę bez tłuszczu (ja używam garnka Rzymskiego)do naczynia a potem do piekarnika nagrzanego na ok 90/100 st. na 4/5 godzin, skórą do góry(zależny to od grubości mięsa) nie sprawdzamy, nie odkrywamy, nie przewracamy. Godzinę przed podaniem kiedy szynka jest ok 4 h czyli jest prawie gotowa podkręcamy piekarnik na 180 Wkładamy ziemniaki i warzywa lekko posolone skropione oliwą i rozmarynem po ok 20 min wyciągamy szynkę, aby "doszła" z Chrzanu tradycyjnego SMAK soku spod szynki i śmietany 30% tworzymy na patelni aksamitny aromatyczny sos, gdy warzywa się przyrumienią wykładamy na półmisek, szynkę kroimy na centymetrowe plastry kładziemy obok warzyw i polewamy sosem! Smacznego
PS. Przepis autorski! Pozdrawiam Jacek
Ważne, Porady specjalisty!
1 Ziemniaki gotujemy we wrzącej wodzie ma to wielkie znaczenie dla zachowania wartości odżywczych soląc 10 g na litr wody szybko doprowadzając do ponownego wrzenie po czym zmniejszyć ogień i gotować ok 15 min.
2 Blanszowanie (z fr. blanche) to zanurzenie na chwilę we wrzątku, a następnie szybkie schłodzenie zimną wodą.
3 Zamykanie porów mięsa - podczas obsmażania , tworzymy rumianą skórę ze ściętego białka i skameralizowanej skrobi która chromi wartości odżywcze, smakowe , oraz zatrzymuje soki wewnątrz mięsa
W dniu pieczenia szynki, rano gotujemy ziemniaki w łupinach w lekko osolonej WRZĄCEJ wodzie ok 12/15 min. Odcedzamy, odparowujemy po ostygnięciu obieramy kroimy na 1/8.Obieramy pietruszkę, seler, czosnek, marchewkę kroimy w zgrabne "frytki" – blanszujemy ok 3 min. Musimy pamiętać o logistyce, aby wszystkie składniki dania były odpowiednio upieczone dlatego na ok 6 godz. przed podaniem, skórę szynki nacinamy i podmarzamy na słoninie na bardzo ostrym ogniu (zamykamy pory). Wkładamy szynkę bez tłuszczu (ja używam garnka Rzymskiego)do naczynia a potem do piekarnika nagrzanego na ok 90/100 st. na 4/5 godzin, skórą do góry(zależny to od grubości mięsa) nie sprawdzamy, nie odkrywamy, nie przewracamy. Godzinę przed podaniem kiedy szynka jest ok 4 h czyli jest prawie gotowa podkręcamy piekarnik na 180 Wkładamy ziemniaki i warzywa lekko posolone skropione oliwą i rozmarynem po ok 20 min wyciągamy szynkę, aby "doszła" z Chrzanu tradycyjnego SMAK soku spod szynki i śmietany 30% tworzymy na patelni aksamitny aromatyczny sos, gdy warzywa się przyrumienią wykładamy na półmisek, szynkę kroimy na centymetrowe plastry kładziemy obok warzyw i polewamy sosem! Smacznego
PS. Przepis autorski! Pozdrawiam Jacek
Ważne, Porady specjalisty!
1 Ziemniaki gotujemy we wrzącej wodzie ma to wielkie znaczenie dla zachowania wartości odżywczych soląc 10 g na litr wody szybko doprowadzając do ponownego wrzenie po czym zmniejszyć ogień i gotować ok 15 min.
2 Blanszowanie (z fr. blanche) to zanurzenie na chwilę we wrzątku, a następnie szybkie schłodzenie zimną wodą.
3 Zamykanie porów mięsa - podczas obsmażania , tworzymy rumianą skórę ze ściętego białka i skameralizowanej skrobi która chromi wartości odżywcze, smakowe , oraz zatrzymuje soki wewnątrz mięsa
