Czekoladowe z gruszką

Tortownica 20 cm, wysmarowana tłuszczem i posypana bułką tartą.

Ciasto.

Suche składniki. Mąkę wymieszać z kakao, proszkiem do pieczenia, solą i pudrem.

Mokre składniki. Mleko połączyć ze śmietaną i jajkiem.
Miękką margarynę krótko zmiksować.

Dodać suche i mokre składniki, krótko miksować do połączenia się składników.

Ciasto piec w 180 C około 30 minut. Sprawdzajmy w piekarniku, bo ciasto jest ciemne. Ostudzić.

Gruszki i galaretka.

1. Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w 2-3 cm kostkę.

2. Zagotować 250-300 mililitrów wody, dodać cukry, wymieszać.
Włożyć kawałki gruszek i gotować aż lekko zmiękną.

3. Potem wyjmujemy owoce i schładzamy w lodówce.

4. Pozostały kompot gruszkowy dopełniamy wodą do 500 mililitrów, zagotowujemy i rozpuszczamy w nim galaretkę.
Odstawiamy do częściowego stężenia.

5. Z ciasta odcinamy wierzch, wyrównując powierzchnię.
Wkładamy do blaszki lub zakładamy obręcz, nakładamy kawałki gruszek i lekko stężałą galaretkę.
Schładzamy w lodówce.

6. Schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy puder, kawę, mix i jeszcze chwilę ubijamy.

7. Śmietanę przekładamy do worka cukierniczego.

8. Pokrojone kawałki ciasta szprycujemy śmietaną bezpośrednio przed podaniem.

9. Dekorujemy kolorowymi suszonymi gruszkami.

Suszenie gruszek.

1. Gotujemy wodę z cukrem, dodajemy barwnik. Im więcej barwnika tym bardziej intensywny kolor i mniejszy efekt przezroczystości.

2. Gruszki kroimy na cieniutkie plasterki 1-1,5 milimetra.
Wybierzmy owoce mniej dojrzałe.

3. Plastry gruszek wrzucamy do gotującego się syropu, zmniejszamy ogień na średni i gotujemy ok. 10-15 minut.
Następnie wyłączmy palnik i zostawiamy gruszki w syropie na 1-2 godziny, albo na całą noc.

4. Gruszki osuszamy ręcznikiem papierowym, przekładamy na blachę wyłożoną silikonową matą.

5. Gruszki suszymy około 2 godziny w piekarniku nagrzanym do 75 C.