Składniki
kostka
g
kg
gramów
gniazda
gniazd
ml
duża łyż.
dużej łyż.
mała łyż.
łyżeczka
łyżka
szklanka
Dorsz:
-
polędwica z dorsza
300 g -
cytryna
4 plastry -
limonka
4 plastry -
pomarańcza
4 plastry -
anyż
1/3 łyżeczki -
włosy z cukinii
1 szt. -
Przyprawa do ryb i owoców morza Prymat
1 łyżeczka -
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
-
sos cytrusowo-kaparowy
Sos cytrusowo-kaparowy:
-
ziele angielskie
4 ziarna -
olej
1 łyżeczka -
kapary
3 łyżeczki -
bulion
200 ml -
sok z 1/3 cytryny
-
masło 82%
50 g
Chrust anyżowo-cytrusowy:
-
masło 82%
20 g -
panierka panko
60 g -
anyż
1 łyżeczka -
tymianek świeży
5 g -
świeża kolendra
5 g -
Pieprz ziołowy mielony Prymat
1 łyżeczka -
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
-
skórka pomarańczowa
1/4 szt. -
skórka cytrynowa
1/3 szt.
Sposób przygotowania
Na brytfance rozkładamy włosy z cukinii, na nich układamy plastry cytrusów i doprawiamy anyżem, dorsza porcjujemy, polewamy oliwą, doprawiamy przyprawą do ryb oraz solą, po czym układamy go na cytrusach i pieczemy przez 10-15 minut w temp. 180°C-190°C. W tym czasie w rondelku na oliwie prażymy ziele angielskie przez ok. 1 minutę, po czym dodajemy kapary, całość zalewamy wywarem, który redukujemy o połowę. Do zredukowanego bulionu dodajemy sok z cytryny wraz ze skórką, po czym dodajemy do sosu po 8-10 g zimnego masła energicznie mieszając, tak by wbić całe masło do sosu. Na patelni prażymy panko wraz z masłem, solą, pieprzem oraz utartymi nasionami anyżu, przez ok. 3 minuty. Po tym czasie do chrustu dodajemy skórkę z cytrusów oraz świeże zioła i prażymy jeszcze ok. 2 minuty. Dorsza podajemy z sosem, włosami z cukinii, upieczonymi plastrami cytrusów, oraz chrustem. Smacznego!
Komentarze (0)
Nie masz konta? Zarejestruj się