Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku VIII: Dorsz w sosie anyżowym, odc. 18
Kroki postępowania
1
Filet z dorsza przekrajamy na pół. Do naczynia żaroodpornego wlewamy oliwę i rozprowadzamy po całym dnie, a następnie przekładamy do niego rybę. Doprawiamy solą, pieprzem cytrynowym i zalewamy białym winem (125 ml) oraz odrobiną wody (ok. 50 ml, tak aby zalewa sięgała połowy wysokości ryby). Naczynie szczelnie zakrywamy folią aluminiową i pieczemy w temperaturze 180-190˚C przez około 20 minut.
2
Liście białej kapusty zwijamy w rulony i siekamy w paski. Na patelni rozpuszczamy 2-3 łyżki masła i wrzucamy kapustę. Kiedy kapusta zaczyna się smażyć, doprawiamy ją solą, pieprzem i kminkiem. Podlewamy pozostałą wodą i dusimy, aż będzie miękka.
3
Cebulę drobno siekamy. Koper włoski przekrajamy na pół, wycinamy głąby i bulwę kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy dwie łyżki masła i smażymy koper, doprawiamy go anyżem. Po 3-4 minutach smażenia dodajemy posiekaną cebulę. Smażymy jeszcze przez około 2 minuty. Pod koniec do warzyw wlewamy pozostałe białe wino i czekamy, aż odparuje. Dodajemy śmietanę, mieszamy i gotujemy. Po zagotowaniu zdejmujemy patelnię z ognia.
4
Na talerze wykładamy rybę, usmażone liście kapusty oraz sos anyżowy z cebuli i kopru włoskiego.
