Co na obiad: Nowojorska kanapka z pastrami wg Piotra Ogińskiego

Przyprawa do pastrami:

Na patelnię wsypujemy wszystkie ziarniste przyprawy oraz chili z solą, i delikatnie prażymy przez 2-3 minuty, cały czas mieszając i pilnując by nam się nie spaliły. Uprażone przyprawy przekładamy do moździerza lub młynka i dokładnie ucieramy na proszek. Do zmielonych przypraw dodajemy cynamon, imbir oraz ścieramy 1/2 gałki muszkatołowej.

Zalewa, wędzenie i gotowanie mięsa:

Do gotującej się wody wsypujemy sól czosnkową, himalajską oraz peklową, cukier oraz przyprawę do pastrami, dodajemy lodu a kiedy zalewa nam ostygnie zalewamy nią mostek wołowy, i odstawiamy do lodówki na 6 dni. Po 6 dniach mięso wyjmujemy z zalewy, płuczemy, suszymy i obtaczamy dokładnie w reszcie przyprawy do pastrami.

Tak przygotowane mięso delikatnie wędzimy na płatkach dębowych lub ulubionym drzewie owocowym przez 5-6 godzin, pilnując by temperatura w wędzarni nie przekraczała 100°C (optymalna temperatura to 80°C). Uwędzoną wędlinę przekładamy na sitko, sitko stawiamy na garnek z gotującą się wodą, przykrywamy i gotujemy na parze przez 2 godziny, pilnując by w naczyniu cały czas była gotująca się woda. Po tym czasie mięso studzimy.

Sałatka colesław:

Do rondelka wlewamy wodę, ocet, dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, kolendrę oraz sól i cukier. Całość dokładnie mieszamy, a kiedy się zagotuje dodajemy cebulę i gotujemy ok. 2 minuty, aż cebula zmieni kolor.

Białą kapustę solimy, pieprzymy, dodajemy zieloną cebulkę, piklowaną cebulę, majonez, jogurt naturalny, musztardę, olej oraz marchewkę, dokładnie mieszamy i odstawiamy do lodówki na 20 minut.

Pastrami cienko kroimy w plastry (w poprzek włókien), ulubiony chleb smarujemy musztardą miodową, nakładamy 2 łyżki sałatki, kilka plastrów pastrami oraz pokrojone ogórki konserwowe, przykrywamy drugą kromką chleba i podajemy. Smacznego!

Wielbiciele mięsnych dań na pewno skuszą się na przepis na burgery jagnięce z sosem miętowym.