Ciemny żytni chleb polski

Pierwszego dnia wieczorem nastawić zaczyn: wymieszać zakwas (dokarmiony rano, czyli około 12 h wcześniej) z wodą i mąką. Przykryć folią i odstawić. Następnego dnia rano dodać do tego pozostałe składniki i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na około 2 godziny. Po tym czasie ciasto zagnieść, lekko podsypując mąką uformować okrągły bochenek, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na godzinę.

Piekarnik nagrzać do 220 stopni, wstawić chleb i piec około 30 minut.

Po tym czasie powinien wydać głuchy odgłos przy pukaniu od spodu, jeśli nie, należy go dopiec kilka minut. Jeśli jest gotowy, położyć na kratce do ostygnięcia

Kroić po całkowitym ostudzeniu. Chlebek ten bardzo długo zachowuje świeżość