Przepis i sposób przygotowania na: Chleb mieszany "nocny" na zakwasie
Chleb mieszany "nocny" na zakwasie - przepis, który pokochało wielu użytkowników, bo zawsze wychodzi, a pieczywo jest pyszne. Chleb można upiec w blaszce lub w rękawie do pieczenia.
Kroki postępowania
1
Połączyć aktywny zakwas żytni z letnią wodą, solą i płynnym miodem - wymieszać do jednolitej kondsystencji.
2
Wsypać mąkę żytnią typ 720, pszenną typ 650 oraz ziarna kminku.
3
Za pomocą łyżki wymieszać wstępnie składniki - jeśli ciasto jest zbyt zwarte do mieszania łyżką, wyrobić krótko hakami miksera.
4
Ciasto chlebowe nakryć i ostawić na noc do wyrośnięcia w temp. pokojowej.
Szybkość wzrostu zależy od mocy zakwasu. U mnie w temp. 21-22*C rosło ok. 10 godzin.
Szybkość wzrostu zależy od mocy zakwasu. U mnie w temp. 21-22*C rosło ok. 10 godzin.
5
Wyrośnięte ciasto, które powiększyło objętość trzy razy lub bardziej przemieszać w celu odgazowania - ponownie nakryć i pozostawić jeszcze na 3-5 godzin. Przy drugim rośnięciu wystarczy podwojenie objętości.
6
Dużą szeroką keksówkę albo dwie mniejsze posmarować dość grubo smalcem i dokładnie posypać otrębami pszennymi - przełożyć ciasto i mokrą dłonią wyrównać powierzchnię. Foremkę włożyć do foiowej torby i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 2 godziny do wyrośnięcia.
7
Nagrzać piekarnik do 220-230*C, na dnie umieścić pojemnik z zimną wodą i dodatkowo spryskać wodą wnętrze nagrzanego piekarnika. Włożyć foremkę z chlebem i piec ok. 20 minut, a w międzyczasie kilka razy smarować wierzch bochenka zimną wodą. Podpieczony chleb ostrożnie wyjąć z foremki i postawić na kratce - dopiekać ok.10-15 minut z termoobiegiem.
