chleb żytni na zakwasie z polentą oraz moimi ulubionymi dodatkami

Zakwas żytni wymieszać z 2 szklankami serwatki i mąką żytnią razową (typ 2000). Odstawić na noc.

Dodać 2 szklanki serwatki, sól, miód, ulubione dodatki: u mnie mielony w elektrycznym młynku do kawy rozmaryn i kolendra oraz płatki suszonych pomidorów. Dodać polentę (drobną kaszę kukurydzianą) około 2/3 szklanki. Wymieszać.

Dodać mąkę żytnią (typ 500) i wymieszać.

Na końcu dodać siemię lniane. Wymieszać.

Cisto przełożyć do formy keksowej o dł. ok. 30 cm nasmarowanej tłuszczem jeśli tego wymaga. Powierzchnię wygładzić, posypać polentą i 'przyklepać'.
Formę wstawić d piekarnika nagrzanego na minimum do wyrośnięcia. Po około godzinie zwiększyć temperaturę do 170 stopni i piec około 40 do 50 minut ( do suchego patyczka). Chleb wyjąć z formy. Studzić na metalowych raszkach.
Kroić po całkowitym wystygnięciu.