Przepis i sposób przygotowania na: Chleb pszenno-razowy
Kroki postępowania
1
Można zrobić z podwójnej ilości duży chleb. Zamiast mąki razowej można użyć orkiszowej lub po prostu żytniej - wszystkie mąki były w użyciu...
Drożdże rozpuścić w 50 ml wody. Do miski robota z plastikowymi nożami przesiać mąki, dodać pozostałe na sitku otręby, sól, kminek, masło, rozpuszczone drożdże...
Drożdże rozpuścić w 50 ml wody. Do miski robota z plastikowymi nożami przesiać mąki, dodać pozostałe na sitku otręby, sól, kminek, masło, rozpuszczone drożdże...
2
...zakwas i resztę wody. Całość wyrobić na jednolite i gładkie ciasto.
3
Przełożyć na oprószony mąką blat, uformować kulę i wsadzić do miski. Przykryć i odłożyć na 45 minut do wyrośnięcia.
4
W tym czasie przygotować koszyk, oprószając go mocno mąką. Wyrośnięte ciasto odgazować...
5
...i przełożyć do koszyka. Wierzch lekko oprószyć mąką, przykryć ściereczką i arkuszem folii spożywczej (nie odwrotnie, bo folia się przyklei i ciężko będzie ją oderwać). Koszyk z zewnątrz dobrze jest również owinąć folią - aby ciasto nie wyschło (tak wolę). Wsadzić do lodówki na 4 godziny.
6
Gdy piekarnik się nagrzeje wyjąć chleb z lodówki, szybko wyłożyć na blachę odwracając koszyk. (Tu zdjęcie dużego chleba).
7
Ewentualnie zrobić kilka nacięć na powierzchni (obecnie robię bez nacięć co powoduje, że chleb wygląda absolutnie jak z piekarni) i wsadzić do piekarnika. W początkowej fazie chleb oklapnie, ale podczas pieczenia się podniesie.
8
Zmniejszyć od razu temperaturę do 210°C i piec około 50 minut. Gdyby rumienił się za bardzo - przykryć pod koniec arkuszem folii spożywczej.
9
Piekę tyle samo normalny i duży bochenek - ten z podwójnej porcji. Zdjąć z blachy i wystudzić na kratce, aby odparował.
W tym przepisie mam zdjęcia z przygotowania 3 różnych bochenków. Ten zawdzięcza swój wygląd temu, że koszyk wypadł mi przy odwracaniu z rąk - na szczęście na blachę. Z jedne strony się zdeformował już na samym wstępie, lecz nie poprawiałam. W dodatku pękł wzdłuż jednego z nacięć. Drugi raz do tej pory nie udało mi się tego efektu uzyskać...
W tym przepisie mam zdjęcia z przygotowania 3 różnych bochenków. Ten zawdzięcza swój wygląd temu, że koszyk wypadł mi przy odwracaniu z rąk - na szczęście na blachę. Z jedne strony się zdeformował już na samym wstępie, lecz nie poprawiałam. W dodatku pękł wzdłuż jednego z nacięć. Drugi raz do tej pory nie udało mi się tego efektu uzyskać...
