Chleb orkiszowy z czarnuszką

Zaczyn:
Mąkę rozmieszać z wodą, postawić na gazie i gotować aż zgęstnieje (jak budyń). Odstawić do wystudzenia.

Drożdże rozpuścić z cukrem w ciepłym mleku. Dodać oliwę. Do misy wsypać czarnuszkę, mąkę i sól, zamieszać. Dodać zaczyn tang zhong i rozczyn drożdżowy. Zagnieść jednolite ciasto i odstawić na 1,5 godziny do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Następnie wyłożyć ciasto na stolnicę, zagnieść krótko, uformować bochenek i przełożyć do dużej keksówki. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Piekarnik nagrzać do 190 stopni, wstawić ciasto i piec około 40-45 minut. Wystudzić na kratce.