Przepis i sposób przygotowania na: Chleb na zakwasie z zaparką
Kroki postępowania
1
Składniki zakwasu włożyć do miski, wymieszać i zostawić na 10 - 12 godzin przykryte ściereczką. Najlepiej przygotować zakwas wieczorem i zostawić na całą noc.
2
Odmierzoną mąkę wymieszać z lnem. Zalać gorącą wodą, wymieszać i też zostawić pod przykryciem na całą noc.
3
Rano do większej miski włożyć zakwas i zaparkę. W szklance wymieszać dżem, miód, drożdże ( większa szczypta) i wodę. Dodać do zakwasu z zaparką i dobrze wymieszać. Dodać mąkę wymieszaną z solą i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć folią i zostawić do wyrośnięcia.
6
U mnie ciasto rosło 2.5 godziny.
7
Wyłożyć ciasto z miski i odgazowując złożyć od zewnątrz do środka. Z powrotem przenieść do miski niech trochę podrośnie.
8
Uformować chlebek i złożeniem do góry włożyć do koszyczka oprószonego mąką. Jeżeli nie mamy koszyczka to można wykorzystać naczynie żaroodporne wyłożone lnianą lub bawełnianą ściereczką.
9
Zabezpieczyć folią przed wysychaniem i zostawić do wyrośnięcia.
10
Dużą blachę z piekarnika wyścielić papierem do pieczenia i zdecydowanym ruchem ale delikatnie wyrzucić chleb z koszyczka. Ostrym nożem lub żyletką zrobić kilka nacięć.
11
Wstawić chleb do piekarnika nagrzanego do 220 stopni na 10 minut. Razem z chlebem wrzucić na dno piekarnika kilka kostek lodu. Następnie obniżyć temperaturę do 180 stopni i piec jeszcze 30 minut. Wystudzić na kratce.
