Chleb mieszany na zakwasie

Do wysokiej miski przesiać 350g mąki pszennej chlebowej typ 750 oraz 150 g mąki żytniej typ 2000, aby ciasto było ładnie puszyste. Następnie dodać resztę składników: drożdże, zakwas, 1 łyż. cukru i 1 łyż soli. zalać ok. 300ml wody - może być ok. 270 żeby ciasto się bardzo nie kleiło (przegotowanej wystudzonej)- nie bezpośrednio z kranu. i wymieszać. Ciasto ugniatać ok. 15-20 min. aż będzie sprężyste i nie będzie przyklejało się do dłoni. Przykryć miskę zwilżoną szmatką i odstawić na 1-1,5h.

Po tym czasie uderzyć w ciasto ok. 5-8 razy aby się odgazowało i uformować bochenek. Uformowany bochenek wyłożyć na blaszce z papierem do pieczenia, lub do foremki wysmarowanej olejem, znów przykryć szmatką i odczekać 1-1,5h do wyrośnięcia.

Przed włożeniem do piekarnika ciasto naciąć ostrym nożem według uznania i oprószyć delikatnie mąką. Piec w 230 stopniach ok.10 min. a potem w 200 stopniach ok 25-30 minut aż do zrumienienia.