Przepis i sposób przygotowania na: Chleb gryczany z miodem na żytnim zakwasie
Kroki postępowania
1
Do chleba potrzebujemy 18 łyżek żytniego zakwasu. Jeśli nie posiadamy gotowego zakwasu musimy przystąpić do jego produkcji. Trwa to 8 dni. W niewielkim pojemniku (ja użyłem wiaderka po serniku twarogowym) mieszam 2 łyżki mąki żytnie typ 2000 z 2 łyżkami letniej, przefiltrowanej wody. Odstawiam w pokoju na 24 h i następnego dnia ponownie dodaję po 2 łyżki mąki żytniej i wody. I tak w sumie przez 8 dni. Po 8 dniach mamy gotowy zakwas.
2
Kaszę gryczaną gotujemy w lekko osolonej wodzie do miękkości.
3
Zakwas przekładamy do miseczki (warto zostawić sobie 1 łyżkę zakwasu, który będzie zaczątkiem kolejnego chleba). Kasze gryczaną dokładnie osuszamy i ciepłą dodajemy do zakwasu. Wsypujemy 2 łyżki mąki żytniej oraz wlewamy wodę. Całość dokładnie mieszamy.
4
Miód jeśli mamy scukrzony poddajemy kąpieli wodnej.
5
Płynny dodajemy do całości.Wtedy dosypujemy też pestki.
6
Ponownie mieszamy.
7
Tak przygotowane ciasto przekładamy do foremki wypełniając około 2/3 naczynia.
8
Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-4 godziny.
9
Po tym czasie wstawiamy do letniego, wyłączonego piekarnika. Czekamy jeszcze około 1 godziny i dopiero wtedy włączamy piekarnika.
10
Pieczemy w 170°C przez 70 minut. Po spieczeniu smaruję skórkę olejem.
11
Upieczony chleb ważył około 700g i miał wysokość 5cm. Smacznego.
