Przepis i sposób przygotowania na: Chleb długowyrastający
Kroki postępowania
1
Mąkę zalać wodą,wymieszać do połączenia się i zostawić do autolizy 30-40 minut, następnie dodać zakwas* i miód.
* użyłam zakwasu pszennego;
* użyłam zakwasu pszennego;
2
dodać sól i wyrobić gładkie ciasto, przykryć folią i odstawić na 1h, po tym czasie odgazować ciasto rozciagając brzegi i składając je do przeciwnego boku. Ponownie odłożyć na 1 h,po tym czasie złożyć i ponownie zostawić na 1h, razem 3h i 3 x odgazowania
3
Po ostatnim składaniu uformować okrągły bochenek; okrągłe naczynie lub koszyczek chlebowy wyłożyć ściereczką obficie posypaną mąką, bochenek umieścić w koszyczku do góry nogami, tj. zlepieniami do gory, przykryć folią spożywczą i odstawić do lodówki na 18-20h.
4
Po tym czasie wyjąć z lodówki i zostawić w temp. pokojowej 4h;
5
Po tym czasie rozgrzać piekarnik do 250 stopni, naparować, odwrocić chlebek na papier do pieczenia, naciąć wierzch i zsunąć wraz z papierem na blaszkę rozgrzewaną wraz z piekarnikiem.
6
Piec 10 minut w 250, potem 10 minut w 230, potem 20 w 200 stopniach i jeszcze 5-10 minut suszyć chleb w pracującym piekarniku z lekko otwartymi drzwiami. Po tym czasie chleb gotowy!
