Przepis i sposób przygotowania na: Barszcz czerwony z grzybowym ravioli
Kroki postępowania
1
Obrane buraki kroimy na mandolinie lub nożem w cienkie plastry. Układamy w glinianym naczyniu. Dodajemy pokrojone w kawałki ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie oraz pieprz. Do przegotowanej i ostudzonej wody dodajemy dwie łyżki soli i mieszamy. Zalewamy buraki wodą i odstawiamy na 6-7 dni w ciepłe miejsce. Zakrywamy górę garnka lnianą ściereczką.
2
Obraną włoszczyznę zalewamy zimną wodą i gotujemy przez godzinę.
3
Opłukane grzyby zalewamy wodą i gotujemy do miękkości.Odcedzamy grzyby z esencji grzybowej i kroimy na mniejsze kawałki. Odcedzamy bulion z warzyw. Mieszamy esencję grzybową z bulionem warzywnym. Gotujemy całość przez 15-20 minut. Dodajemy do zupy nasz zakwas z buraków. Doprawiamy majerankiem i czarnym pieprzem. Całość gotujemy jeszcze przez godzinę na wolnym ogniu.
4
Grzyby smażymy z obraną i pokrojoną w kostkę cebulą. Smażymy całość 10-15 minut. Pod koniec doprawiamy solą i pieprzem. Wsypujemy ciasto do miski i dolewamy stopniowo wodę. Dodajemy sól i wyrabiamy ciasto na pierogi przez 10 minut. Wałkujemy na bardzo cienką warstwę.
5
Dodajemy farsz grzybowy i zaklejamy tworząc ravioli.
6
Gotujemy w lekko posolonej wodzie ravioli do miękkości. Wykładamy na talerz i zalewamy gorącym barszczem.
