Bakłażan z ryżowym wnętrzem

Ryż ugotować w osolonej wodzie, odsączyć. Bakłażana umyć, przekroić na pól i wydrążyć środek tak aby powstały łódeczki. Miąższ bakłażana posiekać, paprykę pokroić w drobną kostkę, czosnek przecisnąć przez praskę. W rondlu rozgrzać oliwę i podsmażyć bakłażana, paprykę i czosnek. Po chwili dodać pomidory z puszki i dusić wszystko jeszcze ok 5 min. Po tym czasie dodać do warzyw ugotowany ryż i posiekaną natkę pietruszki. Farsz doprawić solą, pieprzem i bazylią. Przygotowanym nadzieniem wypełniać wydrążone łódeczki, ułożyć je w płaskim naczyniu żaroodpornym, przykryć folią i piec w piekarniku nagrzanym do 180* przez ok 30 min. Po upływie tego czasu zdjąć folię i posypać startym serem. Zapiekać jeszcze ok 10 min.